Пальмовое масло в продуктах питания

Пальмовое масло начинает плавиться уже при 24 С, твердеет при 18-20С, именно поэтому продукты, содержащие его, почти всегда мягкие. Для сравнения настоящее сливочное масло начинает плавится только при 32-35С. Источник пальмового масла – дерево, растущее в зоне тропиков, в Юго-Западной и Западной Африке. Местные жители используют плоды в пищу. Основная масса продукта идет на импорт из Индонезии и Малайзии.
обозначение пальмового масла

Пальмовое масло в питании человека занимает ведущее место, т.к. содержится во всех привычных продуктах, присутствующих на полках магазинов. Помимо конфет, начинки вафель, его добавляют в консервы, кексы, маргарин, детское питание, а также в парфюмерную и уходовую продукцию – от зубной пасты до кондиционера для волос. Ведущие производители продуктов закупают его ежегодно миллионами тонн.

Как обнаружить ингредиент в продукции

Обозначение пальмового масла в продуктах питания, чаще всего, бывает под фразой «растительные жиры».

В редких случаях в продукцию добавляют натуральное подсолнечное или оливковое масла, т.к. они дороги, а пальмовое масло самое дешевое из ингредиентов, идущее в производство.

Качественное, натуральное сырье не может стоить дешево, поэтому сливочное масло по цене 100 руб. за пачку явно будет содержать не 100% животные жиры, а их заменители в виде растительного сырья.

Мороженое по 40 руб. за стаканчик или сыр до 400 руб. за кг. также будет содержать пальмовое масло. Обычно производители честно это указывают на этикетке, позиционируя как «растительный продукт» или СЗМЖ.

Законодательно в РФ обязали производителей указывать наличие растительных жиров в продовольствии.

Так, если на полке стоит молочный продукт, сырный продукт, «сырок», «сгущеночка» или «сметанка», то в 99,9% случаев натуральных животных жиров там минимально или отсутствуют совсем.

ТОП-5 продуктов, в которые всегда добавляют пальмовое масло:
  • Кондитерские изделия
  • Молочные продукты
  • Полуфабрикаты
  • Мороженое
  • Снэки
  • Трансжиры есть в соусах, маргарине, майонезе, фаст-фуде. Вся «быстрая еда», включая как замороженные полуфабрикаты в магазинах, так и предлагаемая в кафе, содержит растительные жиры.

    Именно поэтому многочисленные перекусы и посещение заведений быстрого питания считается вредным для организма.

     Важно! Слово «продукт» на упаковке является для покупателя сигналом того, что приобретаемой пище содержится пальмовое масло. На него же указывает и длительный срок хранения товара.

    Состав и пищевая ценность

    В 1 ст.л. пальмового масла содержится:

    • Полиненасыщенных жиров – 1,5 г.
    • Жира – 14 г.
    • Мононенасыщенных жиров – 5 г.
    • Вит. Е – 11% от суточной нормы для человека.
    • Калорий – 114.

    Пальмитиновая кислота – основная составляющая, помимо этого есть линолевая, олеиновая, стеариновая кислоты.

    Красноватый оттенок маслу придают каротиноиды (бета-каротин, антиоксидант), в организме человека они преобразуются до вит. А.

    Пальмовое масло начинает плавиться уже при 24 С, твердеет при 18-20С, именно поэтому продукты, содержащие его, почти всегда мягкие. Для сравнения настоящее сливочное масло начинает плавится только при 32-35С.

    Важно! Источник пальмового масла – дерево, растущее в зоне тропиков, в Юго-Западной и Западной Африке. Местные жители используют плоды в пищу. Основная масса продукта идет на импорт из Индонезии и Малайзии.

    Достоинства и недостатки продукта

    Вокруг пальмового масла всегда витает масла слухов, домыслов, одни его считают вредным для организма, другие – неплохой альтернативой и заменой животным жирам.

    Пальмовое масло вред и польза в питании:

    • По составу «пальма» ближе к животным жирам и содержит насыщенные, мононасыщенные жирные кислоты.
    • Пальмитиновая кислота. Самый опасный компонент, усиливает выработку холестерина, ускоряет отложение «жирового депо», что приводит к стремительному ожирению человека. 
    • Увеличение роста заболеваний сердца и сосудов тесно связывают с применение пальмового масла. 
    • Повторное нагревание продукта делает его опасным.
    • Постоянное употребление продуктов с пальмовым маслом приводит к отложению внутри сосудов холестериновых бляшек.

    Считается, что пальмитиновая кислота подавляет способность организма человека активировать лептин и инсулин.

    В результате проявляется гормональный дисбаланс, сигнал мозгу о перенасыщении не поступает, человек продолжает есть сверх потребностей, что провоцирует расстройство ЖКТ и лишний вес.

    Пальмитиновая кислота не способна полностью выводится из организма. Она накапливается в печени, поджелудочной железе, тимусе и замещает мышечные клетки на жировые. Цирамиды провоцируют деградацию нервных клеток, болезнь Альцгеймера.


    обозначение пальмового масла

    Пальмитиновая кислота не способна полностью выводится из организма. Она накапливается в печени, поджелудочной железе, тимусе и замещает мышечные клетки на жировые. Цирамиды провоцируют деградацию нервных клеток, болезнь Альцгеймера.

    Министерство Здравоохранения

    Важно! Читается, что пальмовое масло нельзя употреблять в пищу лицам до 18 лет и после 40. А также тем, у кого диагностированы заболевания ЖКТ, остеопороз, остеопатия и болезни сердца.

    Польза продукта в основном из-за высокого содержания каротиноидов (вит. А), антиоксидантов и вит. Е. Лучше всего его использовать для наружного применения в составе медицинских свечей, косметики и т.п.

    Использование для детей

    Пальмовое масло (пальмитиновая кислота) часто присутствует в детском питании. Это ингредиент любой молочной детской смеси, используется в основном за счет своей способности хорошо растворяться в воде, что делает готовую смесь однородной, без комочков и жировых капель.

    Пища с пальмовым маслом хуже переваривается в кишечнике малыша, провоцируя расстройства и запоры.

    Пальмитиновая кислота способна связывать кальций, что ведет к пониженной крепости костей и медленному росту скелета.

    Именно эти моменты считаются причиной для отказа использования растительного продукта в любых детских лакомствах, сладостях и т.п.

    Топ-5 детские смеси без пальмового масла
    Нэнни
    5
    Кабрита
    4.9
    Беллакт Премиум
    4.8
    Мамако 1 Премиум
    4.78
    Neocate LCP
    4.6

    В целом, крупномасштабных исследований на тему детского здоровья и пальмового масла не проводилось, поэтому  вопросы вреда и пользы растительного продукта для детей до 18 лет остаются открытыми.

    Заключение

    Споры о пользе или вреде пальмового масла не утихают, однозначного ответа нет, но растительный ингредиент есть сейчас в 97% продуктов, присутствующих на полках магазинов.

    Поэтому полностью исключить его из рациона не получится, тем более, что некоторые недобросовестные производители стараются не указывать прямо на его наличие.

    Рейтинг
    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Покупатель прав
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: